四季春（中华老字号餐饮）历史发展

1910年，芜湖本地人张仁和在环城西路120号开设小面馆，主营面条、汤包、馒头等小吃，店面狭小但用料实在、生意兴旺。学徒王义恺学艺8年，娶张仁和之女，接手打理店铺，深耕白案、红案技艺，积累口碑与资本。

1948年2月，王义恺扩大经营，迁址江岸路106号，正式取名四季春饭馆，寓意四季兴旺、春风常在，主打物美价廉，依托芜湖长江水运枢纽的商贸客流迅速走红。

1953年，改组为芜湖工友四季春馆；1956年公私合营，更名四季春菜馆，隶属芜湖市饮食服务公司，成为芜湖“五大菜馆”之一，汤包、重油烧麦、虾籽面成为招牌小吃，风靡全城。改革开放后长期为国营老店，坚守传统口味。

学厨十余载对徽菜颇有研究的张东昌先生是具有高度社会责任感的人，对“四季春”美食可以说是向往已久，2000年，张东昌（第四代传承人） 接手濒临改制消失的四季春，迁至凤凰美食街，成立四季春大酒店，并同时得到其传人的指导，继承老技术，学得四季春的传统美食技艺，并将之发扬光大。

        2000年“四季春”大酒店在芜湖的凤凰美食一条街开业，经营面积1500平方米，可同时容纳千余人就餐。建筑风格以古朴与现代相结合，一楼大厅透视性强，主要经营早点小吃，二楼、三楼为大中小型晚宴厅，喜宴、寿宴、拜师宴。丰富的新品菜肴，加上传统小吃的魅力，很快吸引人们纷沓而至，“四季春”门庭若市起来。生意红火的“四季春”在价格上却依然走大众化路线，在秉承传统小吃基础上，不断创新，遵循着“四季春”一起以来坚持的“货真价实、物美价廉、童叟无欺”的经营方针，赢得新老顾客的喜爱。

新的“四季春”大酒店总经理张东昌先生16岁从师李善国大师学厨，现为皖南菜研究员，为振兴徽菜，不断开拓进取，在继承徽菜传统中，大胆创新，挖掘整理出了自己独特的烹饪技法。其传统菜肴“状元蹄、荷叶烧麦、相思秘制桂鱼等”在芜湖举办美食节期间多次获奖，凤凰美食街流传一句民谣“太阳从东方升起，美食从一号开始”美食街一号即是“四季春”大酒店的地址。2005年第二期国家刊物《中国烹饪》杂志上图文并茂的向海内外读者推荐“四季春”的小笼汤包，荷香烧麦，芥菜蒸饺，状元蹄，香叶龙骨等名优美食;2013年由

央视记录频道全新打造的记录片《一城一味》下榻四季春，拍摄小笼汤包的整个制作过程（见附件），使四季春走出芜湖，名扬海外。

        张东昌先生纵观四季春几十年的发展史，清楚的看到每一次创新，都给“四季春”带来一次兴旺，带来新的生命力，因此不断强调创新的重要性，提出“人吃千次，不愿千人吃一次”的指导思想。在市场经营上自有一套见解：市场是多层次的，新老四季春一直兼顾多层次的需求，注重四季春丰厚的文化底蕴，从特色早点到大中小晚餐宴席，形成良性的循环发展。坚持“求实、创新、求精、美味”；“质量为重、宾客至上”理念，使老牌子不断焕发新的活力，从而在社会上备受赞誉。